西式糕点是如何传入中国的？这与传教士还有着不小渊源

如今，在中国的每个城市，都有遍布街头的西式糕点店，又称为蛋糕房，深受顾客的青睐，逢年过节，香甜味美，色泽鲜艳，造型精致的甜点，激活味蕾。生日蛋糕已成为每个人生日的标配，伴着《祝你生日快乐》的歌声，人们共同分享美味，享受最美祝福，留下温馨回忆。可您知道西式糕点是由谁传入中国，并推而广之吗？

据传，欧洲的西点是由13世纪明代万历年间的意大利传教士利玛窦带来的，将面包的生产技术传入了我国沿海的上海、广州等地，这是西点最早传入的时间。

鸦片战争以后，西方的传教士、外交官与商人大量入境，将西餐食物的烹制、西式糕点烘焙技术一并带入，此后在天津和上海出现了西式糕点与中式点心的有机融合，实现了中西文化的融合。

后来寄居北京的神父汤若望，在自己寓所内以蜂蜜、鸡蛋、面粉等原料制作西洋饼，招待达官贵人。据记载，西洋饼“薄如楮，大如碗”，食者“诧为殊味”，在当时的中国，身为惊讶稀奇。

乾隆年间，袁枚在《随园食单》一书就介绍了他在广东的杨中丞家曾品尝过“西洋饼”，并记载加工方法：用鸡蛋清和飞面做稠水，放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼形，如碟大，上下两面，铜合缝处不到一分，生烈火烘铜夹子，撩稠水，一糊一夹一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸，微加冰糖，松仁屑子。“   

汤若望时代的西饼，由西方人制作招待客人。而到了袁枚吃到的西洋饼，都已经是中国人制作加工的了，足见当时西式糕点在华的传播速度之快。这是因为海外来的传教士一般在中国居住时间较长，为了便于生活，他们带来了本国的饮食习惯和厨师，同时也雇佣中国工人，就这样西洋菜和西洋饼技术逐渐传播开来。

十九世纪五十年代在上海开始了西菜馆。后来各个通商口岸，也纷纷开设了面包房。此后经过了岁月洗礼，促进了饮食文化的交流繁荣。1938年，在美国纽约中国城开设了蛋糕店，1986年在上海又开设了中英合作的红宝石蛋糕房，再后来兰州开设了好利来蛋糕店，1993年开业的上市公司克莉丝汀，创始于1981年，1993年来到上海的元祖蛋糕店，一个个知名品牌促进了中国糕点业的腾飞，也成就无数创业者的财富梦想。

西式面点的真正普及，飞入寻常百姓家，是从改革开放开始，从八十年代至今，中国几乎所有的县级以上的城市都有十几家专门加工售卖西式面包、蛋糕、甜品店，也就是蛋糕房，不仅满足了舌尖上的享受，也繁荣了经济，促进了文化交流，这一切都与传教士在中西文明的传播中的贡献密不可分。

注：本文作者为福音时报特约撰稿人。