从东方到西方再回到东方，汉堡包的奇妙环球之旅

当前人们的饮食习惯多种多样，而汉堡包以其快捷、美味、高热量等特点，得到了不少忙碌中人们的喜爱，成为他们午餐的首选。那么这种食品，是如何走向世界的呢？

汉堡的起源并非是西方，而是在东方。从中国的北方到东欧，有一片广袤的草原，这里是斯基泰、匈奴、突厥等等游牧民族驰骋的土地。这些游牧民在放牧、作战中，为了应对长途跋涉的需要，他们将剁碎的生肉（牛羊马都有）和面混在一起，做成肉饼，并把肉片放到馅饼里，然后放在马鞍下。

因为夹肉饼放在马鞍下，骑马的时候一颠一颠的，等到吃的时候肉质已经被压得比较软，而且行军过程中，人与马之间的不断摩擦也会产生热能，因而肉饼基本都一定的热度，显得非常可口，由此产生了鞑靼牛排这种美食。

这种食物便于携带，又能满足行军打仗所需的热量，是这些游牧民族（尤其是蒙古人）得以横扫欧亚草原重要的后勤保障，让他们得以在无后方作战的情况下，取得不少战争的胜利。可以说鞑靼牛排在一定程度上，改变了人类历史进程。

随着蒙古铁骑的西征，乌克兰草原成为钦察汗国的一部分。而蒙古人的征服，同样也促进了东西方美食的交流。作为其军粮的牛排成为当地人喜欢的食物，俄罗斯、乌克兰的贵族在肉饼加入了蛋液、洋葱、胡椒、大蒜等等调料，成为东欧地区的一道美食。

14世纪时，德国北方的汉堡、不莱梅等城市组成汉萨同盟，前往波罗的海与东欧地区进行贸易。他们通过与当地人接触，就把这种鞑靼肉饼带回了德国。而汉堡地区的人们，对这种肉饼进一步改良，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。这也是汉堡包得名的由来。

而在19世纪时，很多德国人移民美国，同时也把“汉堡肉饼”带到了新大陆。而英国移民这带来了一种将生菜、鸡蛋和腊肠夹在两片面包中的食物三明治。很快两种不同风格的食物就被人结合在一起，用三明治的面包夹汉堡肉饼，汉堡包就此诞生了。

最早的汉堡包可能是一位叫做拉森的丹麦移民制作的，他在1900年时，在一辆Louis-Lunch活动餐车上售卖汉堡包。不过这个说法引起了不小争议，不少人都声称有比拉森更早的记录。但这些都缺乏有力证据，目前丹麦移民拉森的说法得到多数人认可。因此基本可以确定，汉堡包的出现大体在十九世纪末的美国。

而在战后，随着一些快餐巨头的出现，采取了全新商业营销的模式。从而让汉堡包得以走向全球，成为人类快餐食品的象征之一。而在东亚国家里，有的人对汉堡包进行了本土化改造，将夹肉的面包换成米饭，从而出现了米汉堡这种东方特色的美食。鞑靼肉饼经过环球旅行后，又回到了东方，并以新的形式出现在人们的餐桌上。

注：本文为特约/自由撰稿人文章，作者系厦门一名基督徒，文中观点代表作者立场，供读者参考，福音时报保持中立。欢迎各位读者留言评论交流！